配料：草鱼:1000g生姜:20g 大葱:10g 洋葱:50g 土豆:50g 藕:40g 大青椒:30g 大红椒:30g 蒜苗:15g 芹菜:15g 香菜:10g色拉油:100g 郫县豆瓣:50g 料酒:10g 干辣椒:20g 红花椒:5g 孜然粉:2g 芝麻:2g 花椒油:2g
香泰隆调味料: 大骨高汤:5-10g 厚味粉:5g 味极鲜:10g 万州烤鱼膏:6-10g 透骨香:5g (调成鲜汤1000g)
制作工艺
1、将鱼杀好洗净，从鱼背下到连肉，鱼的表面划十字花刀
2、用盐30g胡椒2g料酒20g，将鱼腌制10分钟后将香泰隆透骨香稀释后用毛刷刷上，上炭火烤熟;也 可直接下油锅炸至金黄色,装盘备用。
3、将土豆、藕、大蒜下油锅里炸熟备用。
4、锅里加入色拉油烧至5成熟时将生姜、大葱、大蒜，豆瓣炒香后，加入干辣 椒、花椒、香泰隆万州烤鱼膏。炒香后加入鲜汤烧开，放入孜然粉，花椒油，放入烤制好的鱼烧制2分钟左右后加入芹菜、 蒜苗。 起锅装盘，点上香菜，芝麻制做完成。
