增鲜剂是指能改善食物口味，起到鲜味倍增的效果，使鲜味更具醇厚感，食品的原味会更加浓厚，具有更好的稳定性物质。增鲜剂与味精合用，有协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故深受人们欢迎。
1、一代的增鲜剂———味精。
2、第二代增鲜剂———鲜味王。
3、第三代增鲜剂———鸡精。（鸡精既增鲜又增味，具有复合性鲜味。鸡精以其特有的风味而被称为第三代味精。）
4、第四代增鲜剂—核苷酸营养型调味品。（核苷酸二钠(I+G)新一代的核苷酸类。可直接加入到食品中，起增鲜作用。是较为经济而且效果好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一；与谷氨酸钠(味精)混合使用，其用量约为味精的2%-5%。）
